澱粉糊化儀是一種用（yòng）於測（cè）定澱粉粘度（dù）和糊化曲線的設備。澱粉糊化是指一（yī）定含量的澱粉水懸浮液，按一定升溫速率加熱至膠束結構全部崩潰，澱粉分子形成單分（fèn）子，並為水所包圍而成為溶液狀態（tài）的過程。
它的工作原理是通過模（mó）擬澱粉糊化過程，記錄並分析糊化過程（chéng）中的粘度變（biàn）化。它可廣泛應用於低粘度樣品如澱粉（fěn）、非澱粉（fěn）(膠體（tǐ）、蛋白質（zhì）)、醬料食品的測（cè）試，以及高粘度樣品如加膨（péng）化食品（pǐn）、糖果、巧克力、變形交聯（lián）澱粉等領域的研究。
DFY-1澱粉糊化儀采用特殊的澱粉測（cè）量轉子和數（shù）據處理軟件，可方便快速地（dì）測定包括玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、魔芋澱粉、紅薯澱（diàn）粉、豆類澱粉在內各種澱粉和變性澱粉、以及米粉的粘（zhān）度和糊化曲線。
符合下列的國（guó）家標準（zhǔn）：
GB/T 22427.7-2008 《澱（diàn）粉粘度測定》
GB/T 14490-1993 穀物及澱粉（fěn）糊化特性測定法 粘度儀法
根據（jù）國家標（biāo）準的規定，DFY-1 以1.5℃/分（fèn）的速率（lǜ）從35℃升溫至95℃(或98℃)，保（bǎo）溫30分鍾後再以1.5溫度/分的（de）速率降（jiàng）溫至50℃並再保溫30分。這樣可完整地記錄澱粉糊化的全過程，通過數據處理軟件，自動（dòng）計算（suàn）得到（dào）：成糊（hú）溫度、峰值粘度、95℃(或98℃)開始保溫時的（de）粘度、95℃(或98℃)結束（shù）後的（de）粘度、50℃開始保溫的粘度、50℃保（bǎo）溫結（jié）束後（hòu）的粘度以及降落值和回生值。數據和曲線可存取（qǔ）、打印。
DFY-1 具（jù）有（yǒu）與德國布拉本德同類糊化儀相（xiàng）同的基本功能。具有精度高、重（chóng）複性好、使用方（fāng）便的特點，每次測量隻需1g左右的樣（yàng）品量，快速高效，性價（jià）比高。
澱粉糊（hú）化儀的應用包括以下（xià）幾個方麵（miàn）：
1、測定糧食糊化特性，包括澱粉的糊化溫度、糊化度等參數，從而了解澱（diàn）粉的糊（hú）化性能（néng）。
2、測定（dìng）澱粉酶活性，了解澱粉酶（méi）對澱粉的分解（jiě）作（zuò）用，為澱粉加工和利（lì）用提供依據。
3、測定糖化力，即澱粉在酶的作用下轉化為糖的能力，有助於評估澱粉的利用價值。
4、分析發芽損傷，了解發芽過程中澱粉結（jié）構的變化，為種子（zǐ）發芽和生長提供指導。
5、應用於變性澱粉糊化度的分析，了（le）解不同處理條（tiáo）件下澱粉糊化度的（de）變化，為變性澱（diàn）粉的（de）生產和應（yīng）用提供參考。
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